Fenchelsalat mit Früchten



Autor :Arthur
Datum :31.03.1996

Kategorie :Salate

Zutaten :

2 Fenchelknollen
2 Chicoréestauden
1 große Apfel sauer
1 El. Zitronensaft
1 Grapefruit
1 El. Mandelblättchen
1 Grapefruit
100 g Sahne süß
1 El. Frutilose
1/4 Tl. Cayennepfeffer
1 Tl. Meersalz


Zubereitung :

Fenchel putzen und längs in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün sehr
fein hacken und beiseite stellen. Chicorée der Länge nach halbieren,
von den bitteren Strünken befreien, in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden und mit den Fenchelstreifen mischen. Apfel halbieren, vom
Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit
Zitronensaft beträufeln.
Erste Grapefruit schälen und filetieren. Reste auspressen und Saft
auffangen. Zweite Grapefruit auspressen, Saft zu dem der ersten geben
und Sahne darunterrühren. Sauce mit Frutilose süßen und mit
Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken.
Sauce unter die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Fenchelgrün und
Mandelblättchen bestreuen.