Fenchelsalat mit Muscheln



Autor :Rene
Datum :03.05.1996

Kategorie :Salate

Zutaten :

800 g Miesmuscheln
1 Zwiebel; feingeschnitten
9 El. Rapsöl
150 ml Weißwein
;Pfeffer
2 mittl. Fenchelknollen
2 Tomaten; geschält
5 El. Weißweinessig
;Salz
Nüßlisalat; Feldsalat


Zubereitung :

Von den Muscheln die Bärte entfernen, die Muscheln unter fließendem
Wasser abbürsten.
Zwiebel in 1/3 vom Rapsöl dünsten, die Muscheln und den Weißwein
zugeben, pfeffern und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen. Beiseite
stellen und auskühlen lassen. Das Muschelfleisch dann aus den
Schalen lösen.
Die Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das
Fenchelkraut hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein
würfeln.
Den Essig mit etwas Muschelsud mischen, salzen, pfeffern und das
restliche Rapsöl unterrühren. Das Muschelfleisch zusammen mit dem
Fenchel, den Tomaten und der Salatsauce mischen, einige Minuten
marinieren lassen.
Das Fenchelkraut darüberstreuen, anrichten und mit dem gewaschenen
Nüßlisalat garnieren.