Filet de boeuf 'Stroganoff'



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

4 El. Öl
750 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
50 g Butter
250 g Zwiebeln
375 g Champignons
250 g Tomaten
1/2 l Süsse Sahne
1/8 l Saure Sahne
1 El. Mittelscharfer Senf
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Mehl


Zubereitung :

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das in Streifen
geschnittene Filet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Das zurückgebliebene Bratfett in eine Kasserolle geben und
zusammen mit der Butter erhitzen. Die in halbe Ringe geteilten
Zwiebeln darin glasig werden lassen und die blättrig
geschnittenen Champignons sowie die gehäuteten Tomaten zugeben.
Kräftig rühren und würzen. Süsse Sahne aufschütten und
leicht einkochen. Saure Sahne mit Senf und Zitronensaft verrühren,
zugeben und - nachdem die Flüssigkeit aufgeschäumt hat - das Mehl
darüberstäuben. Kräftig aufschlagen, das Fleisch einfüllen
und, sobald es gut durchgehitzt ist, mit Reis oder Kartoffeln
servieren.
Ich persönlich finde Spätzle am besten dazu.
29.01.1994