Fischfond für vietnamesische Gerichte



Autor :
Datum :23.11.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

800 g Fischstücke
1 Zwiebel; grob geschnitten
1 Möhre; grob geschnitten
2 Selleriestangen; grob
-- geschnitten
1 Knoblauchzehe
4 Schwarze Pfefferkörner
1 1/8 l ; Wasser


Zubereitung :

Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel
geben. Zum Kochen bringen. Hitze sofort reduzieren und grauen Schaum
abschöpfen, bis der Fond klar ist. Herdplatte so einstellen, daß der
Fond zugedeckt etwa drei Stunden köchelt. Nach Bedarf verwenden.
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Verwenden Sie alle Teile vom Fisch, auch Kopf und Gräten.