Fischklösschen-Suppe



Autor :Jörg
Datum :06.02.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

300 g Rotbarschfilet
6 El. Eiskalte Schlagsahne
1 grosse Ei
1 El. Geriebenes Weissbrot
1/2 Tl. Zitronenschale, fein
-geraspelt
2 Tl. Dill; gewiegt
Salz
Cayennepfeffer
3 El. Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Fenchelknolle
800 ml Gemüsebrühe; Instant
200 ml Weisswein, trocken
Salz
Pfeffer; a.d. Mühle
1 1/2 El. Mittelscharfer Senf
5 Tomaten


Zubereitung :

1. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und evtl. entgräten.
Fisch im Gefrierfach anfrieren lassen. Dann hacken und mit der Sahne
(löffelweise zugeben) pürrieren. Ei trennen. Eiweiss steif schlagen.
Fisch mit Eigelb, Weissbrot, Zitronenschale und Dill mischen, kräftig
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, den Eischnee unterheben.
Kalt stellen.
2. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen,
beides würfeln und im Öl goldgelb schwitzen. Fenchel waschen, putzen,
Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel halbieren, den Strunk
entfernen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln
geben. Kurz mit anschwitzen. Dann mit Brühe und Wein aufgiessen, alles
etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf abschmecken.
3. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Dann in kleine
Würfel teilen, in die Suppe geben.
4. Von der Fischmasse mit Dessertlöffeln Nocken abstechen und mit den
Tomaten in der heissen, nicht mehr kochenden Brühe 10 Minuten ziehen
lassen. Mit gewaschenem, gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.