Fischsalat Neptun (Vorspeise)



Autor :Rainer
Datum :24.10.1996

Kategorie :Salate

Zutaten :

500 g Heilbutt
Saft einer Zitrone
1/4 l ; Wasser
; Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Grapefruit
2 Äpfel
2 Tomaten
1 Gewürzgurke
90 g Gefüllte Oliven (Glas)
140 g Nordseekrabben; Garnelen
1 Spur ; Zucker
2 El. Öl
Worcestersosse
1 Becher Joghurt
1/2 Pk. Mayonnaise
1/2 Tl. Getrocknete Dillspitzen
; Salz
; Pfeffer
1 Spur ; Zucker
1 Kleiner Salatkopf
1/2 Bd. Petersilie


Zubereitung :

Heilbutt unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Mit dem Saft einer
halben Zitrone (Rest zum Marinieren zurücklassen) beträufeln. Wasser mit
Salz, geschälter, ganzer Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen. Fisch
reingeben. Hitze reduzieren, den Fisch in 10 Min. gar ziehen lassen. Haut
abziehen, entgräten, in Schuppenteile zerpflücken. 30 Min. auskühlen
lassen. Die Grapefruits halbieren. Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum
Füllen aufheben. Äpfel waschen (nicht schälen), halbieren und würfeln.
Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen. Abziehen. Stengelansätze
rausschneiden, in Schnitze teilen. Gewürzgurke grob würfeln. Oliven
abtropfen lassen, halbieren. Zutaten mit Fischstücken, zurückgelassenem
Zitronensaft, abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zurücklassen),
Salz, Zucker, Öl und etwas Worcestersosse mischen, 10 Min. ziehen lassen.
Joghurt mit Mayonnaise und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill nehmen)
mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Kopfsalat putzen, waschen abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten.
Fischsalat in die Grapefruitschalen füllen. Etwas Marinade darauf
verteilen. Rest getrennt reichen. Grapefruitschalen auf Salatblättern
anrichten. Mit Petersilie und restlichen Garnelen garnieren. Bis zum
Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
:Vorbereitung: ca. 30 Min.
:Zubereitung: ohne Abkühlungszeit ca. 20 Min.
:Ca. 400 Kl/1674 Joule