'Fischsuppe für 40 Personen'



Autor :Martin
Datum :13.03.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

5 dl Fischfond
3 dl Weisswein; trocken
1 Brötchen
1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate
1/4 Tl. Pfeffer; weiss
1 Prise Tabasco
2 Stück Ingwer; im Mörser
- zerkleinert
1 Safran
;Salz
400 g Wallerfilet; oder Zanderfilet


Zubereitung :

Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in
den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf's
Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Fischfilet waschen,
würfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn
bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.
Dazu passt Weissbrot.
Originalrezept:
Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthält
ungewöhnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen,
eine Zahl, die wohl der Grösse des Konvents zum Zeitpunkt der
Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben dürfte.
Für die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein
Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so
reib einen Lebkuchen hinein.