Fischsuppentopf



Autor :Michael
Datum :18.11.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

500 g Fischfilet
50 g Butter oder Margarine
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1/2 Tl. Curry
500 g Möhren
350 g Fenchel, oder grüne Paprika
400 g Apfel
1 l Gemüsebrühe
1 El. Mehl
Zitronensaft
Zimt
125 g Reis


Zubereitung :

Den Fisch waschen, putzen, in einige grössere Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft überträufeln.
Zwiebeln vierteln oder achteln, in vier gestrichenen
Esslöffeln Fett glasig dünsten, Knoblauch und Curry dazugeben.
Möhren und Fenchel (bzw. Paprika) putzen, in Scheiben oder
Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und alles etwa sechs
Minuten dünsten. Währenddessen die Äpfel schälen, in daumenbreite
Streifen schneiden, und mit einem 3/4 Liter Brühe zu dem Gemüse
geben. Etwa drei Minuten garen, mit etwas Zimt abschmecken.
In einem kleinen Topf das restlich Fett zerlassen, Mehl
hinzufügen und verrühren. Diese Mehlschwitze vorsichtig unter
die Suppe heben und andicken lassen. Dann die Fischstücke
dazugeben und höchstens 4 Minuten bei niedriger Temperatur garziehen
lassen.
Während die Fisch-Gemüse-Suppe zubereitet wird, den Reis in
dem restlichen 1/4 Liter Brühe kochen. Das fertige Risotto zum
Servieren unter die Fischsuppe mischen.
Küchentips:
Zur Aufbewahrung legt man frischen Fisch, eingeschlagen in
angefeuchtetes Pergamentpapier, in den Kühlschrank
Wird Fisch gekocht, kann man ein essiggetränktes Tuch zwischen Topf
und Deckel legen. Das vertreibt den Fischgeruch. Bei Bratfisch bindet
etwas geriebener Parmesan in der Panade die fischigen Düfte.
Fisch darf niemals sprudelnd kochen. Das Fleisch zerfällt, wird
ausgelaugt, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente gehen in das
Kochwasser über oder zerfallen, und der zarte Biss geht verloren.
Optimal ist es, den Fisch in einem vorbereiteten Fischsud, in etwas
Gemüsebrühe oder auch Wein kurz aufwallen zu lassen und dann bei stark
verminderter Wärmezuführ garziehen zu lassen. Portionsstücke benötigen
dazu etwa 15 Minuten, ganze Fische je nach Grösse 30 bis 40 Minuten.
Eine Portion enthält
Eiweiss: 27g
Fett: 19g
Kohlenhydrate: 26g
Ballaststoffe 11g
kJ/Kilokalorien: 1590/380