Flammkuchen für Anfänger und solche, die es werden wollen



Autor :Werner
Datum :29.12.1995

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

1 kg Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1/2 Tasse gut warmes (nicht heiß!) Wasser
1/2 Tl. Zucker
200 g Olivenöl
400 g Wasser (nicht zu kalt)
20 g Salz
200 g (1 Becher) Schmand (24%) oder Sauerrahm (20%
150 g (1 Becher) Joghurt (3.5%)
Salz
Pfeffer
Muskat
100-250 g Speck/Rauchfleisch (gewürfelt)
2 Zwiebeln
100 g -150 g Schmand (24%) oder Sauerrahm (20%)
100 g Joghurt (3.5%)
1 Prise Salz
2-4 El. Zucker
1/2 Tl. Zimt
4-6 cl Calvados


Zubereitung :

1. Mehl sieben und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kule
formen, die Hefe hineinkrümeln, den halben Teelöffel Zucker und die
halbe Tasse warmes Wasser darübergeben. Zugedeckt an einem warmen Ort
ca. 15 Minuten stehen lassen.
2. Nach und nach Wasser und Öl hinzugeben, den Teig dabei gut
durchkneten (zunächst in der Schüssel mit einem großen Kochlöffel,
dann auf dem Tisch). Das Wasser u.U. nicht ganz vollständig zugeben.
Der Teig darf nur leicht kleben, muß sich aber gut von Händen und
Schüssel/Tisch lösen. Zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen,
bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (ca. 20-30 Minuten).
3. Das Salz hinzugeben und den Teig nochmal gründlich durchkneten
(keine Panik, dabei geht erstmal "Luft" raus).
4. Den Teig in 5-6 gleiche Teile aufteilen und auf einem Mehlbett
auf einem großen Blech hauchdünn auswellen.
Anmerkungen: Ich verzichte bei der Herstellung eines Blechs auf das
Mehl, bei der Serienproduktion verwende ich Backpapier (weil es einfach
ist). Flammkuchenfans bestrafen dergleichen aber mit Pizza nicht unter
2 Portionen. Der Teig ist auch für Pizza geeignet. Den Teig kann man
prima tiefkühlen (einfrieren). Dazu portioniert man ihn vor dem
gehenlassen und friert ihn sofort ein. Um eine Portion aufzutauen und
gleich gehen zu lassen legt man sie entweder 3-3.5 Stunden an einen
warmen Ort oder ca. 2 Stunden bei 50 Grad in den Backofen. Mikrowelle
habe ich noch nicht probiert.
Belag klassisch (für ca. 2 Flammkuchen):
1. Rahm und Joghurt gut miteinander vermischen. Gewürze zugeben.
Masse auf den Flammkuchen verteilen.
2. Speck würfeln (falls er das noch nicht ist) und verteilen (nein,
nicht in der Küche, auf den Flammkuchen).
3. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden (geht prima mit einem
Gurkenhobel) und verteilen.
4. Bei 225-250 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.
Belag pfui, das ist ja eine Pizza (für ca. 2 Flammkuchen):
Zutaten: wie klassisch und zusätzlich Pilze, Tomaten, Schinken, Käse
nach Geschmack (also keine Pilze und Tomaten, höchstens Schinken und
/ oder Käse).
Belag süß (für ca. 1 Flammkuchen zum Schluß):
1. Rahm, Joghurt, Salz und 2-3 El. Zucker gut miteinander vermischen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden. Apfelringe
verteilen.
3. 1 El. Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.
4. Bei 225-250 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.
5. Licht ausmachen, am Tisch Calvados über den Flammkuchen kippen,
anzünden, Finger verbrennen.
Anmerkung: Der Calvados brennt besser, wenn er leicht warm ist (1
Minute in den Backofen reicht).