Fleischbällchen mit Granatäpfel-Walnuss-Sauce



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kg Lammfleisch, grob gehackt
1 Zwiebel, geraspelt
1 Tl. Salz
1/4 Tl. Pfeffer
5 El. Öl
2 Zwiebel, gehackt
250 g Walnüsse, geschält und
-- geröstet, gemahlen
1/4 Tl. Kurkuma
5 dl Granatäpfelsaft, frisch
-- (oder Konzentrat, mit
-- Wasser verdünnt)
8 El. Tomatenmark
150 g Gedörrte Aprikosen, in
-- Wasser für 2 Stunden
-- eingeweicht
1/2 Tl. Zimt, gemahlen
1/8 Tl. Kardamom, gemahlen
1/8 Tl. Nelken, gemahlen
1/8 Tl. Ingwer, gemahlen


Zubereitung :

Fleischbällchen
Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen,
daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Öl in
einer Pfanne heiss machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten
(ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.
Restliches Öl in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin
andünsten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen,
Fleischbällchen dazu geben, Wallnüsse zugeben. Vorsichtig mischen.
Sauce
Alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen
tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen),
aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln
lassen (Hin und wieder vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt).
Prüfen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln.
Warm mit Reis servieren.
Bemerkung: die Walnüsse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren
Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig
rühren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5
Minuten im auf 180 °C vorgewärmten Ofen.
Aus "Sephardic Cooking" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in
Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published
by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.
26.11.1993