Forellenzopf auf Minestrone



Autor :Rene
Datum :19.08.1994

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

100 g Borlottibohnen; frisch
1 Zwiebel; fein geschnitten
Butter
1 El. Tomatenmark
400 g Gemischtes Gemüse in Scheiben
1 l Bouillon
1 Tomate; enthäutet und gewürfelt
1/2 Bd. Basilikum; in Streifen
Salz
Pfeffer
4 Lachsforellenfilets; a 120 g
1/2 Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum
Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgiessen, erkalten
lassen und schälen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich
Wasser einweichen, dann abgiessen und wie oben beschrieben kochen).
Zwiebel in der Butter andünsten, Tomatenmark unterrühren und Gemüse
beifügen. Kurz mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Etwa 30
Minuten köcheln lassen.
Die Tomatenwürfel und die geschälten Borlottibohnen dazugeben und
nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum beifügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilets würzen, ca. 15 Minuten im Zitronensaft marinieren
lassen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Länge nach einschneiden
und zu Zöpfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen.
Die Minestrone in einen Suppenteller schöpfen und die Forellenzöpfe
hineinlegen.