Fränkischer Spargelsalat mit Morcheln



Autor :Jörg
Datum :01.06.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

1 1/2 kg Spargel;nicht zu dick
1 l Wasser
1 El. Salz
1 El. Zucker
150 g Morcheln
100 ml Spargelsud
2 El. Champagneressig
Weisser Pfeffer;fein gem.
Kerbel


Zubereitung :

Spargel schälen und auf Tellerlänge (18cm) kürzen. Aus den Abschnitten
können Sie eine Suppe kochen. Wasser in einem entsprechend grossen Topf
aufkochen, Salz und Zucker und Spargel (in einer Richtung)
hineingeben, knackig kochen und auf ein Blech herausnehmen, nicht
abschrecken. Etwa 100 ml Spargelsud herausnehmen, mit Essig und wenig
weissem Pfeffer abschmecken, evtl. mit Salz und Zucker nachwürzen und
über den noch warmen Spargel giessen. Mindestens 30 Minuten
marinieren. Möchten Sie den Spargelsalat kalt essen, dann für diese
Zeit in den Kühlschrank stellen. Morcheln mit 2-3 Esslöffel
Spargelwasser heiss machen, mit Salz, Pfeffer und frischgeschnittenem
Schnittlauch abschmecken.
Anrichten:
Spargelstangen in eine Richtung auf den Teller legen, mit dem Löffel
etwas Marinade darübergiessen, die Morcheln darauf anrichten und mit
Kerbel garnieren.