Frankfurter Gemüsesuppe 'Quer durch de Garde'



Autor :Ulli
Datum :30.01.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

400 g Rindfleisch zum Kochen
-- z.B. Beinscheibe
250 g Suppenknochen
1 Bd. Suppengrün
1 1/2 l ;Wasser
4 Pfefferkörner
-- auf Wunsch etwas mehr
;Salz
1 l Fleischbrühe
2 grosse Karotten
1 Kohlrabi
1 grosse Petersilienwurzel
4 Stengel Stangensellerie
1 Thymianzweig
Pfeffer; frisch gemahlen
100 g Zuckerschoten
1/2 Bd. Frühlingskräuter


Zubereitung :

Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem grossen
Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkörner dazugeben und
zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe
salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die
Selleriestengel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht zwingend -
entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es
eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
Bohnen usw.
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz
andünsten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die selbstgemachte Fleischbrühe durch ein Sieb giessen, einen Liter
(bei einer Zubereitung für 4 Portionen) abmessen und das Gemüse damit
aufgiessen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen.
Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen.
Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und eventuell noch
Schwemmklösschen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.