Französische Schokoglasur



Autor :sie
Datum :02.09.1993

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

250 g Kochschokolade = Kuvertüre
3 El. Puderzucker
1 El. Butter
1/8 l Wasser


Zubereitung :

Man läßt die zerbrochene Schokolade im Wasserbad bei schwacher
Hitze schmelzen und bereitet in der Zwischenzeit einen Zuckersirup,
den man bis zum Faden gekocht hat, (aus Puderzucker und Wasser,
beides kochen lassen, es schäumt und wenig später bildet sich,
wenn du etwas Zucker auf den Holzlöffel nimmst und mit dem Finger
hineintunkst und hochhebst, ein kleiner Faden) rührt vorsichtig
unter die Schokolade uns zum Schluß die Butter stückchenweise darunter.
Dann mit einem erhitzten Messer auf der Kuchenoberfläche verteilen.
An der Luft trocknen lassen, dann wird sie glänzend.
Dies ist also "Fondant au chocolat".
Palmin in den Wasserbadtopf geben, 2 - 4 Rippen, dann Kuvertüre
dazu und alles langsam und nicht zu heiß schmelzen lassen, dabei
verrühren, evtl. Puderzucker unterrühren und viel Glück, schmeckt,
wenn es gelingt auch ganz gut. Wichtig ist das Cocosfett, was bei
den Deutschen Glasuren immer dabei ist, sie wird dadurch geschmeidiger,
aber nicht zu viel,schmeckt sonst dünn.