Fritierte MilchFritierte Milch
Autor :Bollerix
Datum :17.06.1994
Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln
Zutaten :
100 g Kokosnußscreme (im Block)
100 g gekochtes Krabbenfleisch
1 1/4 Tl. Salz
1 Prise weißer Pfeffer
5 El. Maisstärke
600 ml Milch
Pflanzenöl zum Frittieren
150 g Weizenmehl
5 El. Maisstärke
1 1/2 Tl. Backpulver
1/4 l Wasser (knapp)
2 El. Erdnuß- oder Maiskeimöl
Zubereitung :
Hallo Asienfans,
hier bringe ich Euch ein sehr populäres Gericht aus Honkong,
das der Vorliebe der Chinesen nach Kontrast zwischen knuspriger
und zarter Struktur entgegenkommt: eine zarte, cremige Füllung,
eingehüllt in einem knusprig fritierten Teig. Das Rezept
schmeckt auch ohne Krabbenfleisch.
Die Kokosnußcreme in eine Schüssel hobeln oder raspeln.
Das Krabbenfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Stärke und etwas von der Milch hinzufügen und zu einer
glatten Paste verrühren. In eine Pfanne geben und bei mittlerer
Flamme erhitzen. Dabei nach und nach die restliche Milch
einrühren. Wenn die Mischung dick geworden ist, vom Feuer nehmen.
Die Paste in einen flachen viereckigen und mit Öl ausgestrichenen
Behälter gießen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder
zugedeckt über Nacht stehenlassen.
Den Teig zubereiten: Das Mehl und die Stärke in eine Schüssel
sieben und das Backpulver dazugeben. Nach und nach das Wasser
einrühren. Den glatten, flüssigen Teig bei Zimmertemperatur
mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Öl darunterrühren.
Die erstarrte Milchmischung mit einer geölten Spatel lösen und
in 32 rautenförmige Stücke schneiden.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190 Grad erhitzen. Die
Stücke nacheinander in den Teig tauchen und etwa 3 Minuten
fritieren, bis sie goldbraun sind. Nur soviel Stücke auf einmal
in die Wok geben, daß sie frei im Öl schwimmen können. Mit der
Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Etwaige Teigfäden an den Rändern wegschneiden.
Um sie außen knusprig zu machen, werden die Stücke ein zweites
Mal bei 190 Grad etwa 1 Minute fritiert. Wieder auf Küchenkrepp
abtropfen lassen und sofort servieren.
Ausreichend für 8 Personen.