Fritierter Spargel mit Tomatenchutney



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

1 kg Spargel; geschält, holzige
-- Enden abgeschnitten
3 dl Tomatenchutney
Öl; zum Ausbacken
125 g Mehl
1 Tl. Bärlauchpaste
2 Eier; Eigelb und
Eiweiss getrennt
2 El. Olivenöl
2 dl Bier


Zubereitung :

Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut
abtropfen lassen und abtröcknen.
Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und
Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach
dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange
bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das
Eiweiss zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung
unter den Teig ziehen.
Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 °C heissem Öl
goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit
Salz bestreuen und sofort heiss servieren.
Separat dazu reichen Sie die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994