Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout



Autor :Ulli
Datum :21.06.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

500 g Frühlingszwiebeln
500 g Spargel
40 g Butter oder Margarine
;Pfeffer fadM.
;Salz
20 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagsahne
6 Eier
2 El. Zitronensaft
2 1/2 Prise Worcestershire-Sauce
Kerbelblättchen
-- zum Bestreuen


Zubereitung :

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln
dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten.
Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz
anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Min.
kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und
pellen.
Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce
abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout
anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.