Riesen-Kaninchenravioli



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

1 Dose Pelati
-- ODer
6 Tomaten
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 Bd. Petersilie; fein gehackt
1 El. Olivenöl
Bauchlappenfleisch
Abgeschabtes Knochenfleisch
Lunge
1 El. Olivenöl
1/2 dl Rotwein
1 dl Saucenrahm
Salz
Pfeffer
8 Lasagneblätter
50 g Sbrinz; gerieben
-- o. Parmesan


Zubereitung :

Pelati abtropfen lassen und in Stücke (oder Tomaten in
Würfelchen) schneiden. Knoblauchzehe und Petersilie im heissen
Olivenöl dünsten. Pelati oder Tomatenwürfelchen beifügen,
würzen und nur kurz aufkochen (frische Tomaten ein paar Minuten
köcheln lassen).
Das vorher in der Suppe (siehe Rezept Kaninchensuppe) weichgekochte
Fleisch (Bauchlappen, Knochenfleisch und Lunge) in ganz kleine
Stücke schneiden. Im heissen Olivenöl anbraten, sogleich mit dem
Rotwein ablöschen und aufkochen. Saucenrahm beifügen, kurz
kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Lasagneblätter in viel Salzwasser al dente kochen.
Die Tomaten nochmals aufkochen. Die Hälfte davon auf vorgewärmte
Teller verteilen, je ein Lasagneblatt darauflegen und das Fleisch
mit der Sauce darüber verteilen. Mit je einem Lasagneblatt
bedecken und die restlichen Tomaten daraufgeben. Mit Käse bestreuen.
Nach: B.Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (Rg)
28.03.1994