Rillettes



Autor :Patrick Rother
Datum :29.09.1993

Kategorie :Pasteten, Terrinen

Zutaten :

750 g Schweinebauch,
125 g Kasseler Rippenspeer,
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
250 g Flomen
500 g Schweinenacken
125 g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
Majoran


Zubereitung :

Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler
Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen
Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser
angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. Bei Bedarf
etwas Wasser nachgießen, Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch
ein Sieb gießen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch
ein Sieb in einen großen Topf gießen, Brühe zufügen. Schweinebauch, Kasseler
und Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen bringen.
So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut ausgespülte Gefäße (Gläser, kleine
Terrinen oder Steinguttöpfe) mit Rillettes füllen und mit zerlassenem
Schweineschmalz übergießen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran
bestreuen und mit Lorbeerblättern verzieren.
Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)