Rinderfilet auf Sommergemüse



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

600 g Rinderfilet, Mittelstück
2 l Rinderbrühe, kräftig
1/2 l Weisswein, trocken
100 g Champignons
250 g Perlzwiebeln
2 Tomaten
200 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Stange Lauch
12 Zuckerschoten
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Petersilie
2 Möhren; geschält
2 Kohlrabi; geschält
-Salz
-Pfeffer


Zubereitung :

Filet entsehnen und enthäuten und in 1 liter Brühe mit
Kräuterstrauss 20-25 Minuten garen.
Sommergemüse putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Minuten in
sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken. Filet und Kräuter aus
der Brühe nehmen und Sommergemüse darin erhitzen. Filet
warmstellen. Zweiten Liter Brühe zur Hälfte einkochen, mit
Weisswein aufgiessen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten
Butterflocken binden. Geschälte Tomaten und feingehackte Kräuter
dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Filet
tranchieren und mit der Sauce und dem Sommergemüse servieren.
Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 - 24.04.94