Rinderfilet mit Kräuterbutter



Autor :Joachim
Datum :22.03.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

4 Tomaten
50 g Butterschmalz
600 g Rinderfilet (4 Scheiben)
Jodsalz
Pfeffer, schwarz & frisch gemahlen
2 Tl. Weinbrand
2 Tl. Kirschwasser
4 Tl. Pfeffer, grüner, eingelegt
60 g Kräuterbutter


Zubereitung :

Tomate kreuzweise einschneiden, mit etwas Kräuterbutter belegen und
als Ganzes im Schmortopf ca. 5 Minuten dünsten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, erst dann das Rinderfilet hineingeben. 1
Minute braten, dann wenden, von der anderen Seite ebenfalls 1 Minute
braten. Hitze jetzt auf mittlere Stufe zurückschalten. Filets noch mal
von jeder Seite 1 Minute braten. Fleisch mit Salz und grobem Pfeffer
würzen. Abflambieren mit Weinbrand und Kirschwasser.
Grüne Pfefferkörner und Kräuterbutter zum Bratensaft geben und
erwärmen. Mit einer Scheibe der Kräuterbutter belegen. Zusammen mit
grünen Bohnen und Pommes frites servieren.
Info: Pro Portion ca. 1847 kJ, ca. 442 kcal, 33 g Eiweiss,
3 g Kohlenhydrate, 31 g Fett, 0 BE