Rinderragout nach Art der Camargü II



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kg Rinderbeinfleisch; ohne
- Knochen, gut abgehangen
100 g Speck, fett
100 g Speck, mager
3 El. Olivenöl
3 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
2 Möhren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
3 Schwarze Pfefferkörner
;Salz
Thymian
12 Schwarze Oliven; ohne Steine
1 l Rotwein, dunkel; nicht zu
- jung
1 El. Tomatenmark


Zubereitung :

Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel
schneiden.
In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen
lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen,
Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise
köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte,
bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
lassen.
Source: Leichte Küche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94