Risotto II



Autor :Stephan
Datum :01.06.1995

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

1 Tas. Rundkornreis; Avorio,Vialone
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, grün
1 Lauch
500 ml Brühe
500 ml Wein
Olivenöl
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Kräuter; nach Belieben


Zubereitung :

Gemüse waschen, putzen und kleinhacken. Vom Lauch etwas beiseite
legen, restliches Gemüse in Olivenöl anschwitzen lassen; kurz bevor
es Farbe annimmt, mit wenig Brühe ablöschen und zugedeckt 5 - 8 min.
garen. Warmstellen.
Olivenöl im Topf sehr heiss werden lassen, Lauchrest angehen lassen.
Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Etwas Brühe (ca. 1 kl. Schöpfkelle) angiessen, unter Rühren
verdampfen lassen, etwas Wein (ca. 1 kl. Schöpfkelle) angiessen,
unter Rühren verdampfen lassen, die ganze Prozedur (Brühe und Wein
im Wechsel) wiederholen, bis der Reis 'al dente' ist (dauert ca. 20 -
30 min.).
Gemüse unter den Reis mischen, kurz erhitzen, abschmecken (Pfeffer,
Zitronensaft, Kräuter); mit Parmesan bestreut servieren.
Quelle: Sommerkochkurs von Wolfram Siebeck, Zeitmagazin Sommer 1992