Römische Lammkeule Agnello alla romana



Autor :Michel
Datum :22.07.1993

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1,5 kg Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Semmelbrösel
3 El. gehackte Petersilie
1 Tl. Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer
10 El. Olivenöl


Zubereitung :

Die Keule, falls nötig, häuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und
mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem
Salz, dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel
Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die
Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und
mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die
Keule träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während
des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft
beträufeln - evtl. heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben
und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die
Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom
Geschmack der Keule. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor
Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse
und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schön
durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken.
Beilagen : Prinzessbohnen mit Speck, halbtrockener Bardolino