Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken



Autor :Ulli
Datum :08.03.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

800 ml Geflügelfond oder -brühe
- (selbstgemacht oder aus
- dem Glas)
300 g Säuerliche Äpfel
900 g Rote Bete
50 g Butter; kalt
100 g Kartoffeln
2 Eigelb
20 g Mehl
40 g Griess
20 g Meerrettich; frisch gerieben
- oder aus dem Glas
-Salz
Kerbel; zum Dekorieren
-- nach Belieben


Zubereitung :

Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach -mit eigener Fantasie-
aus dem Gemüse "Perlen" ausstechen oder Würfel schneiden, die
später die Einlage "mit Biss" bilden.
Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfeln in
der Brühe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemüse
und Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb
streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Für die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser
garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse
drücken. Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren.
Dann mit 2 Teelöffeln längliche Nocken abstechen und in siedendem
Salzwasser 5 Minuten garen.
Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel
dekorieren.