Salsa di rucula (Rucola-Sauce - Lombardei)



Autor :Ulli
Datum :03.05.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

200 g Rucula; Rauke; Rucola
1 Schalotte
80 g Butter
1 El. Mehl
1/4 l Milch
3 1/2 Sahne
2 El. Pernod
; Salz, Pfeffer


Zubereitung :

Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen
und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter
anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem
Rucula-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.