Satarasch (Jugoslawisches Hirtengulasch)



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

250 g Schnitzelfleisch vom Schwein
250 g Hammelfleisch
500 g Rindfleisch zum Braten
Mehl zum Überstäuben
6 El. Olivenöl
Etwas Fleischbrühe
2 Zwiebeln
500 g Karotten
2 Rote Paprikaschoten
2 Grüne Paprikaschoten
2 Gelbe Paprikaschoten
4 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
Salz
1 El. Edelsüss-Paprika
1 El. Rosenpaprika
1 Tl. Kümmel
1 Tl. Basilikum
Schwarzer Pfeffer
1 El. Zitronensaft
Herber Rotwein
4 El. Saure Sahne
Petersiliengrün


Zubereitung :

Fleisch in dünne Streifen oder grobwürfelig schneiden. Mit Mehl
leicht bestäuben und im heissen Öl von allen Seiten kräftig
anbraten. Dann auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel etwa 30
Minuten kochen lassen, bis es fast gar ist. Bei Bedarf etwas
Brühe zugiessen, wenn zu wenig Eigensaft entsteht. Zwiebel in grobe
Würfel, die Karotten in feine Scheiben und die Paprika in feine
Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe eine
halbe Schote zurückbehalten, die feingehackt und roh zu
Garnierung benutzt werden. Die geschalten Tomaten in Viertel
schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in
sehr feine Streifen schneiden. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen
und warm stellen. Den Saft mit zum Fleisch giessen und eventuell
noch etwas Öl nachfüllen. Das Gemüse leicht anbraten und
kräftig würzen, nach Geschmack etwas Rotwein zugeben. Das Gemüse
zugedeckt zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das vorgegarte
Fleisch unter das Gemüse legen, die saure Sahne verschlagen und
über das Satarasch geben. Stocken lassen. Beim
Anrichten die feingehackten Paprikastückchen und die feingehackte
Petersilie darüber- streuen.
Aus: Franz Maier-Bruck
Würzige Eintöpfe, einfach und exotisch
Prisma Verlag Gütersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5
12.12.1993