Sauerteig auf Vorrat



Autor :Patrick Rother
Datum :19.08.1993

Kategorie :Brot

Zutaten :

1/2 Würfel Presshefe
1 l lauwarmes Wasser
2 gestrichene El. Zucker
500 g Weizenmehl Typ 405


Zubereitung :

Die Hefe in einem hohen 5 Liter Gefäß im Wasser auflösen, den Zucker
zugeben und nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am besten
sieben). Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an einem warmen Ort
48 Stunden stehenlassen. Nach 24 Stunden gründlich umrühren.
Der Sauerteig kann, wenn es schnell gehen muß, auch schon nach 24 Stunden
verwendet werden, aber 48 Stunden sind besser.
Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise eine klare Flüssigkeit
abgesetzt, die muß gut untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmäßig
weiss-grau aussieht. Danach kann er im Kühlschrank gut verschlossen etwa
10 Tage aufbewahrt werden.
Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich für meinen
Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem auf ausreichend großes Gefäß
achten, das Zeug dehnt sich sehr stark aus.
Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, daß man sich nicht
daran stören sollte, der Sauerteig riecht nicht besonders gut, halt sehr
sauer.