Saure Innereien Beuschel (Sauer Gehäck)



Autor :Peter
Datum :20.01.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

800 g Lunge und Herz ;vom Schwein
1 Bd. Suppengrün
1 Tl. Salz
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 l ;Wasser
40 g Mehl
40 g Butter
1/2 l Kochbrühe
;Salz
;Pfeffer
;Majoran
;Essig


Zubereitung :

Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner
im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im
Kochsud etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden.
Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe ablöschen, unter
rühren zu einer dickflüssigen Sosse kochen. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und etwas Essig würzen und die geschnittenen Innereien
zugeben, einmal aufkochen. Es kann auch etwas Leber oder Zunge dafür
gekocht werden.