Schokoladen-Ingwer-Creme mit Birnen



Autor :Patrick Rother
Datum :28.01.1993

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

100 g Zartbitterkuvertüre
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
50 g Fruchtzucker
4 cl Schokoladenlikör
50 g frischgeriebene Ingwerwurzel
2 Birnen (z.B. Williams-Christ-Birnen)
2 Eiweiß
200 g Sahne
50 g Schokoladenstreuseln oder -raspel


Zubereitung :

Die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden, in eine Metallschüssel geben und
über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen lassen. Die Gelatine
in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die geschmolzene Kuvertüre aus dem Wasserbad nehmen, kurz durchrühren und
beiseite stellen. Eigelbe und Fruchtzucker in einer Metallschüssel über dem
Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Likör erwärmen, die
eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und dann unter die
Schaummasse mischen, herausnehmen und weiterschlagen, bis die Masse
abgekühlt ist. Unter Rühren Kuvertüre, Likör und Ingwer hinzufügen.
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden,
unter die Creme mischen.
Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen und zum Schluß gleichmäßig
unter die Creme ziehen. Die Masse auf 4 Glasschalen verteilen und etwa 1
Stunde kühlstellen. Mit Schokoladenstreuseln bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 0:45 Std.
Kühlzeit: 1:00 Std.
pro Portion: 500 kcal, 9 g Eiweiß, 31 g Fett, 46 g Kohlenhydrate