Schweinefilet mit Leberfarce im Teigmantel



Autor :Lothar
Datum :03.05.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

750 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
300 g Mehl
Salz
Pfeffer
250 g Butter oder Margarine
250 g Magerquark
200 g Schweineleber
1 Zwiebel
100 g gekochter Schinken
Salz
Pfeffer
Majoran
1 Ei
2 El. Weinbrand
1 Eigelb


Zubereitung :

Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und Filet
darin anbraten.
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten
kühl stellen.
Für die Farce Leber, Zwiebel und Schinken in kleine Würfel schneiden
oder pürieren, Gewürze, Ei und Weinbrand unterrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von
35 x 40 cm ausrollen. Farce darauf verteilen, dabei rundum einen 2 cm
breiten Rand frei lassen. Filet darauflegen, Teig aufrollen und mit der
Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
In der Mitte der Teigplatte zum Dampfentweichen ein Loch ausstechen.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, Teig damit bestreichen. In den
vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200 'C / 35 bis 40 Minuten.