Schweinefleisch (Basisinfo)



Autor :Astrid
Datum :09.03.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Schweinefleisch


Zubereitung :

Schweinefleisch braucht im Gegensatz zu Rindfleisch nur eine kurze
Reifezeit und muss nicht abhängen.
Die besten Stücke vom Schein sind:
* Koteletts gehören zu den beliebtesten Teilstücken. Sie werden als
ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten.
* Nuss oder Maus ist eins der vier Teilstücke, in die der Schinken
zerlegt wird. Sie ergibt ganz köstliche Braten oder saftige
Rouladen.
* Unterschale ist ebenfalls ein teil der Keule (Schinken). Man
bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste.
* Oberschale aus der Keule wird meistens zu Schnitzeln
aufgeschnitten. Man kann sie jedoch auch im Ganzen braten.
* Schweinehals oder Kamm wird gepökelt und leicht geräuchert als
Nackenkassler angeboten und dann gekocht oder geschmort.
* Vorderhaxe wird meist gepökelt (Eisbein im Norden, Surhaxe im
Süden), die Hinterhaxe oder Schinkeneisbein gern gegrillt.
* Filet oder Lende liegt als feinstes Stück an der Unterseite des
hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort.
* Nacken, Hals oder Kamm ist der durchwachsene vordere Teil des
Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten.
* Schulter, Bug oder Blatt wird teils "wie gewachsen", teils
ausgelöst und ohne Schwarte angeboten. Sehr gut für Braten
und Gulasch.
* Huefte oder Schinkenspeckstück ist das vierte Teilstück der
Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen.
* Dicke Rippe oder Brust gibt eine köstliche Einlage für Eintöpfe
und ist -als gefüllte Schweinebrust- ein köstlicher Sonntagsbraten.