Shrimp-Käsegratin 'Bayou La Batre'



Autor :
Datum :06.02.1996

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

625 g Frische große Shrimps;
-- ungeschälte, King Prawns
250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen
110 ml Chablis; od. anderen
-- trockenen Weißwein
600 g Austern; ohne Schalen
110 ml trockener weißer Wermut
1 El. Zwiebel; feingehackt
70 g Butter; flüssig
45 g Weizenmehl
450 g Milch
60 g Parmesan; gerieben
60 g Greyerzer; geraspelt
60 g Emmentaler; geraspelt
1/4 Tl. ;Salz
1/4 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/8 Tl. Muskatnuß; gerieben
40 g Kräcker; zerstoßen
60 g Butter; flüssige
Paprika edelsüß
Frische Petersilie;
-- feingehackt


Zubereitung :

Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in
einer mittelgroßen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und
drei Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen, Shrimps und
Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit
Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern
vermischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.
Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer
Hitze unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und
klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen.
Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer,
Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis
der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen
verteilen.
Kräcker und restliche Butter verrühren und auf die gefüllten Förmchen
verteilen. Mit Paprika bestreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 - 30
Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die
Shrimp-Käsemasse gut durcherhitzt ist. Nach Geschmack mit feingehackter
Petersilie garnieren.