Spanische Vanilletorte I



Autor :
Datum :09.11.1994

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

100 g Butter
325 g Marzipanrohmasse
140 g Eigelb (etwa 8 Eigelb)
250 g Eiweiss (etwa 8 Eiweiss)
1 Mark einer Vanilleschote
130 g Zucker
130 g Mehl
1 Prise Salz
180 g Halbbitterkuvertüre,
-- gehackt
50 g Aprikosenkonfitüre
100 g Vollmilchkuvertüre


Zubereitung :

Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und Salz
zufügen, alles schaumig rühren (damit die Masse schön glatt wird, ist es
wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit Eigelb das Eigelb
nach und nach zugegeben wird. Anschliessend mit dem Schneebesen schaumig
rühren).
Eiweiss und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen (Test: man taucht den
Finger in das Eiweiss und hält ihn dann waagerecht. Neigt sich die
Eiweissspitze nach unten, ist das Eiweiss richtig aufgeschlagen !).
Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee
melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig
verrühren und erst dann den restlichen Eischnee unterrühren: sonst kriegt
man es nicht sauber vermengt).
Das gesiebte Mehl und anschliessend die flüssige Butter vorsichtig
untermelieren.
Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm)
geben, die Hälfte der Halbbitterkuvertüre darauf verteilen. Ein zweites
Drittel einfüllen, glattstreichen und die restliche Halbbitterkuvertüre
einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Ofen bei
160 °C ca. 70 bis 80 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter
Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit 'gehobelter' Vollmilchkuvertüre
garnieren.
('Gehobelte' Vollmilchkuvertüre: die Vollmilchkuvertüre temperieren und
dünn auf eine Platte streichen. Die Kuvertüre fest, jedoch nicht hart
werden lassen: mit einem Metallspachtel schnell und ruckartig von der
Platte schieben und die Torte damit verzieren).
Nach: Backen für festliche Stunden
Weltbild Verlag, Augsburg 1992,
ISBN 3-89350-194-0
03.11.1993