Spargel-Schinken-Sülze



Autor :
Datum :08.11.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

1 kg Spargel
300 g Wacholderrauchschinken
6 Blatt Gelatine
Salz
Estragonessig
1/4 l Weißwein
1 Bd. Kerbel


Zubereitung :

Spargel schälen, in Stücke schneiden. Zunächst die Schalen in
Salzwasser auskochen, herausnehmen und wegwerfen. Die Spargel- abschnitte
in der Flüssigkeit kochen (Köpfe 2 Min. später zugeben). Spargel
herausnehmen, Flüssigkeit abkühlen lassen. Inzwischen den Schinken
würfeln, mit dem Spargel mischen. Spargelbrühe (knapp ein halber Liter)
mit Weißwein, Essig und Salz mischen, erwärmen, eingeweichte Gelatine
darin auflösen. Kerbel unter die Schinken-Spargel-Mischung geben.
Flüssigkeit darüber giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.