Spargelgratin mit 'Unkraut'



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

500 g Spargel
Salz
30 g Butter
1 Handvoll Wiesenknötterich-
-- blätter, entstielt
1 Handvoll Brennesselspitzen
4 Bärlauchblätter
-- in feine Streifen
100 g Butter; zerlassen
4 El. Sbrinz; o. Parmesan
Pfeffer


Zubereitung :

Wiesenknötterich: Auch Bistort (Polygonum bistorta, Polygonaceä =
Knötterichgewächse) oder Schlangenwurz genannt. Ausdauernde, bis 1
m hohe Staude, deren Stengel und speerförmige Blätter als Gemüse
zubereitet werden. Gewisse Cilantro-Sorten - wie der vietnamesischer
Koriander (Polygonum odoratum, Polygonaceä = Knötterichgewächse) -
sehen dem Wiesenknötterich zum Verwechseln ähnlich.
Spargel schälen, das holzige Ende entfernen, mit Küchengarn zu einem
Bündel zusammenbinden und etwa 8 Minuten in einem offenen Topf in
Salzwasser garen.
Gut abtropfen lassen und das Küchengarn entfernen.
Die sauber gewaschenen und trockengetupften Kräuter in der Butter
kurz dünsten, so dass die Blätter nicht ganz zusammenfallen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.
Spargelspitzen in die zerlassene Butter eintauchen und auf die
Kräuter schichten. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Mit Pfeffer
würzen und unter dem vorgeheizten Grill braun werden lassen.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994