Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce



Autor :Rene
Datum :06.02.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

60 g Buchweizenmehl
30 g Ruchmehl; Halbweißmehl
2 Eier
1 Eiweiß
250 ml Milch
;Salz
2 El. Butter
700 g Tiefgekühlter Blattspinat
-- aufgetaut
2 Eigelb
180 g Frischkäse
3 El. Pinienkerne
;Salz
;Pfeffer
2 Schalotten
20 g Butter
100 ml Noilly Prat
-- Wermut, sehr trocken
350 ml Gemüsebouillon
150 g Hüttenkäse
1 Briefchen Safran
;Salz
;Pfeffer


Zubereitung :

Alle Zutaten für den Omelettenteig verrühren und eine Stunde ruhen
lassen. In der heißen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings).
Spinat sehr gut ausdrücken, mit den Eigelben, dem Frischkäse, den
Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die
Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes
Blech legen und im 180 Grad heißen Ofen 15 Minuten garen.
Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter dünsten, mit Noilly
Prat und Bouillon ablöschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen
lassen. Hüttenkäse beifügen, kochen lassen, bis er geschmolzen
ist.
Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Rädchen vorsichtig schneiden.
Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Rädchen darauflegen, gleich
servieren.
Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar
Stunden im voraus Omeletten füllen, einrollen. Vor dem Servieren in
den Ofen schieben. Sauce wärmen.