Stärke-Erzeugnisse



Autor :Lothar
Datum :11.02.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Stärke-Erzeugnisse
Puddingpulver besteht aus Stärke oder modifizierter Stärke und
geschmacksgebenden Zutaten wie Kakao, Vanille, Obsterzeugnisse,
Essenzen.
Saucen- und Suppenpulver enthalten Stärke bzw. modifizierte Stärke
als Verdickungsmittel (teilweise auch Gelierstoffe) sowie
geschmacksgebende Zutaten. Sie sind Grundlage für die Zubereitung von
süßen und sämigen warmen oder kalten Saucen mit Milch oder auch Wasser
bzw. für salzige Suppen und Kaltschalen.
Sago ist ein reines Stärkeerzeugnis in gekörnter Form. "Echter" Sago
wird aus dem stärkereichen Mark verschiedener Pflanzen gewonnen, den
besten liefert die Sagopalme, die in Indonesien und Neuguinea
beheimatet ist. Die aus Mark gewonnene Stärke wird als steifer Teig
durch ein Sieb in heiße Metallpfannen gedrückt, wo sie zu winzigen
Körnern verkleistert. In heißer Flüssigkeit quillt Sago zur dreifachen
Größe auf und wird glasig. Deutscher Sago wird aus Kartoffelmehl
hergestellt, ist lange nicht so gut wie der "echte".