Steckbrief Fisch; FLUSSAAL



Autor :Ilka
Datum :03.05.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :



Zubereitung :

Deutsch Flußaal
Engl. Eel
Franz. Anguille
Ital. Anguilla
Span. Anguila
Familie: Süßwasser- und Wanderfische
Man unterscheidet Spitzkopf- und Breitkopfaal. Der junge, nur
3 cm lange Fisch wandert vom tiefen Meer zu den Küsten.
Bleistiftdick- und lang steigt er dann flußaufwärts. In den Flüssen
verbringt er sein Leben und erreicht eine Länge von 1m.
Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer
zurück, um zu laichen.
Aal gehört zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Räucher-
fische.
Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flußaalen, die etwa
1 kg wiegen.
Zubereitungsarten:
Für Aal "blau" wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart.
Ansonsten verwendet man ihn gehäutet. Dafür am Kopfende rundherum
eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und
den Aal an eine Türklinke hängen.
Die Haut nun mit einem Messer etwas lösen, dann mit einem Tuch
fassen und nach unten hin abziehen.
Am besten kauft man Aal bereits gehäutet.
Gehäuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein gedünstet,
gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert
werden.
Geeignete Gewürze sind Cayennepfeffer, Cognac, Estragon, Kapern,
Kerbel, Knoblauch, Lorbeer, Meerrettich, Muskatnuß, Petersilie,
weißer Pfeffer, Pimpinelle, Portwein, Salbei, Sauerampfer, Senf,
Sherry, Zitrone.
Beilagen: Austern, in Weißwein eingeweichte Backpflaumen,
Champignons, Kräuterbutter, gewürfelte Paprikaschoten,
Sardellenbutter, Schalotten, Spargelspitzen, ausgebratene
Speckwürfel, Tomatenwürfel, Zwiebeln,; Kräutersauce,
Sahne- Weinsauce, Tomatensauce.