Steckbrief Fisch; KARPFEN



Autor :Ilka
Datum :03.05.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :



Zubereitung :

Deutsch Karpfen
Engl. Carp
Franz. Carpe
Ital. Carpa
Span. Carpa
Familie: Süßwasser- und Wanderfische
Der Karpfen lebt als Wildfisch in träge fließenden oder stehenden
schlammreichen Gewässern.
Beim Kauf sollte man sich vergewissern, daß der Fisch vor dem Töten
24 Stunden in frischem, fließendem Wasser gehalten wurde. Nur so
verschwindet der Geschmack von Moos und Schlamm.
Der Karpfen kommt in Ost- und Mittelasien, im Schwarzen Meer und in ganz
Europa- mit Ausnahme des hohen Nordens- vor.
Spiegel- und Lederkarpfen wachsen als Zuchtfische in klarem Wasser heran.
Der Karpfen wird bis zu 1m lang und kann bis zu 20kg wiegen.
Geschmacklich ist jedoch der 2jährige Karpfen mit 1 bis 2kg am besten.
In den Wintermonaten speichert der Karpfen am meisten Fett und gewinnt
dadurch noch an Wohlgeschmack.
Als besondere Delikatesse gilt der Karpfenmilchner, den man gebraten
als Vorspeise verzehrt oder für feine Saucen verwendet.
Vom Karpfen, dem bekanntesten Fettfisch gibt es durch Zucht drei
unterschiedliche Arten.
*SCHUPPENKARPFEN*
Engl. Common carp
Franz. Carpe
Ital. Carpa commune
Span. Carpa comi‚n
Er stellt die Stammform des Karpfens dar und ist völlig mit Schuppen
bedeckt.
SPIEGELKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe … miroir / Ital.
Carpaspecchio / Span. ?) Er ist mit wenigen, großen Schuppen bedeckt.
LEDERKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe … miroir / Ital.
Carpaspecchio / Span. ?) Er ist fast schuppenlos.
Zubereitungsarten:
Karpfen wird vorwiegend im ganzen *blau* bereitet (nur dann wird er nicht
geschuppt), geschmort oder im Bratofen gegart.
Tranchen und Filets werden geschmort, gedünstet in der Pfanne gebraten
oder durch Ausbackteig gezogen fritiert.
Eine berühmte Variante der Zubereitung ist die auf polnische Art in hellem
Bier mit etwas Rotwein.
Beilagen: Artischockenböden, zerlassene braune Butter, Champignons,
Hechtfarce als Füllung, gehackte Mandeln, Meerrettichsahne, Möhrenscheibchen,
Pfeffergurken, Rosinen, Sardellenfilets in Öl, Dauerkraut, saure Sahne,
Schalotten, Tomaten, Zwiebeln.