Steckbrief; Wein II



Autor :Ilka
Datum :04.06.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Silvaner: Vermutlich stammt diese Rebe von einer Wildrebe des
Donautals. Die Weine sind meist sehr dezent im Duft und mild im
Geschmack. In Frankreich gibt ihm der Boden einen etwas kräftigen
Duft und Geschmack. *Silvaner Weine sind ideale Begleiter zu hellem
Geflügel, Fisch und gekochtem Rindfleisch.
Spätburgunder: Die Rebe fand sehr frühe Verbreitung; ausgehend vom
Rhone-Tal kam sie über Burgund an den Rhein und seine Nebenflüsse.
Sie ist wohl die edelste Rotweinrebe. Besonders beliebt sind die
leichten Spätburgunder von der Ahr und die etwas gehaltvolleren aus
Baden. Charakteristisch sind der leichte Brombeerduft und das
manchmal nach Bittermandel erinnernde Aroma. Die Weine sind
vollmundig und samtig. *Sie passen zu fast allen Arten von Braten,
besonders gut zu Wildgerichten.
Traminer: Auch Roter Traminer und in Baden Clevener genannt.
Verwandter des Gewürztraminers (siehe dort). *Trockene oder
halbtrockene Traminer eignen sich hervorragend als Begleiter von
Gänsebraten oder Pute, aber auch zu Wildgeflügel, edelsüße mehr zu
Desserts, bei denen Marzipan, Mandeln oder Kastanien verarbeitet
wurden.
Trollinger: Diese Rebe, die ursprünglich aus Südtirol oder dem Trentin
stammt, kam durch die Römer nach Deutschland. Die Weine sind hellrot,
frisch, feinrassig mit zartem Bukett. *Trollinger paßt gut zu deftigen
speisen wie Rinderroulade, aber auch zu Hausgeflügel und gebratenem
Süßwasserfisch.
Weißer Burgunder: Mutation aus dem Ruhländer (siehe dort). Seit dem
14. Jahrhundert bekannt. Die Weine werden dezent, schlank und elegant.
*Trockene Weißburgunder Spätlesen und Kabinett aus der Pfalz
Rheinhessen und Baden sind ideale Speisenbegleiter, besonders zu
fettarmem Fisch, Muscheln und Krebsen.