Strassburger Gänseleberpastete 3



Autor :Hermann
Datum :23.05.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Je weisser und fetter die Lebern, desto besser wird die Pastete.
Zu einer solchen von mittlerer Grösse nehme man 2 grosse
Gänselebern, die man einen halben Tag in süsse Milch gelegt hat,
1/2 kg mageres Schweinefleisch, 1/2 kg Schweinefett (Blume) und
1/2 kg Trüffeln. Die Lebern werden in Stücke geschnitten, die
Trüffeln wie bekannt gereinigt, mit Salz und weissem Pfeffer
bestreut und in die Leber gesteckt. Dann macht man von dem
Schweinefleisch und Fett nebst den Abfällen der Lebern, alle
möglichst fein gehackt und gestossen und mit Pfeffer und Salz
gewürzt, eine Farce, streicht sie durch ein Sieb, damit sie ganz
fein werde, und legt nun die mit Salz bestreuten Lebern
abwechselnd mit Farce und Trüffeln recht fest eingeschichten in
einen Pastetentopf. Darauf wird die Pastete 2 - 2 1/2 Stunden in
einem mässig heissen Ofen gebacken, und wenn man sie länger
aufzubewahren wünscht, mit weiss ausgelassenem Schweinefett
übergossen.