Tantris-Rucola-Butter



Autor :Rene
Datum :01.08.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

250 g Ruccola; Rauke
2 l Fritierfett
150 g Butter
Salz
Cayenne


Zubereitung :

Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern.
Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 °C erhitzen und
Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf
Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
Butter schaumig rühren. Sehr fein gehackte Ruccola und das Ruccola-Öl
untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
Passt zu: knusprig gebratenem Fisch und Fleisch, Kartoffelsuppe,
Saucen, Risotto, geröstetem Brot.