Tessiner Polenta mit Kaninchenragout



Autor :Arthur
Datum :18.12.1996

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

250 g Polentagrieß
1 l ;Wasser
2 Tl. ;Salz
300 ml Fleischbouillon
10 g Getrocknete Steinpilze
2 Stangenselleriestengel
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Speckwürfel
1500 g Kaninchen-Baron, Rücken
- und Schlegel, gemischt
;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 kleine Thymianzweig
1 kleine Rosmarinzweig
1 kleine Majoranzweig
230 g Geschälte, gehackte Tomaten
400 ml Rotwein
- Arthur Heinzmann
- am 02.11.96
- nach Brückenbauer 44/96
- Migros Schweiz


Zubereitung :

* 4-6 Personen
Für das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen.
Stangensellerie und Karotte fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken.
Die Speckwürfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Kaninchenstücke salzen
und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Pilze
samt Einweichflüssigkeit, Gemüse, Gewürze, Kräuter und Tomaten
beifügen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, würzen. Zugedeckt
bei kleiner Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen.
Für die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrieß unter Rühren
einrieseln, kräftig rühren, damit sich keine Knöllchen bilden. Die
Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon dazugeben und immer
weiterrühren, bis sich nach 30-40 Minuten eine Kruste bildet. Weitere
10 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren.
Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Tuch
bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur oder einem hölzernen
Polentamesser in Scheiben schneiden.
Kaninchenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt
warm stellen.
Die Sauce etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke
entfernen, dann über das Fleisch gießen. Die Polenta dazu servieren.
Tips: Wenn die Sauce zu dick einkocht, etwas Wasser nachgießen.
Anstelle von Rotwein kann nach Belieben auch Weißwein verwendet werden.
Etwas Kaninchenleber in die Sauce pürieren hilft binden. Die Polenta
wird delikater, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Käse
untermischt. Mehr Biß verleiht man ihr, indem man dem feinen Maisgrieß
Bramata-Mais zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta, wenn sie mit
Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar mit Rahm
zubereitet wird.