Tips über Blätterteig



Autor :
Datum :10.11.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Blätterteig


Zubereitung :

Blätterteig stets auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen. Wichtig beim ausrollen: Den Teig niemals nur in einer
Richtung rollen, sondern stets in zwei Richtungen, nämlich von unten
nach oben und von links nach rechts. Wird Blätterteig nur in einer
Richtung ausgerollt, so schrumpft er beim Backen ebenfalls nur an
einer Seite zusammen.
Blätterteig mit einem scharfen Teigrädchen schneiden oder mit einem
dünnen Messer. Sind Teigrädchen oder Messer nicht scharf genug,
werden die Teigränder gedrückt statt geschnitten; die Ränder
kleben dann leicht aneinander und können beim Backen nicht
gleichmässig aufgehen.
Wenn Sie Blätterteig mit Eigelb bestreichen, so sparen Sie die
Schnittkanten so sorgfältig wie möglich aus, da der Teig an den
Kanten sonst zusammenklebt und das luftige aufgehen behindert wird;
unter Umständen gerät das Gebäck dadurch schief.
Blätterteigreste können übereinandergelegt, locker
zusammengedrückt und nochmals ausgerollt werden. Sie gehen
allerdings nicht so stark auf, eignen sich aber gut für kleine
Plätzchen oder Streifen, mit denen man das Gebäck verziert. Sie
werden mit Eigelb auf das grössere Gebäck gesetzt.
Wird Blätterteig zum Auslegen von Förmchen oder von einer Springform
verwendet, so sollte der Teig erst in Streifen oder Stücke
geschnitten, locker zusammengedrückt und dann ausgerollt werden. Er
wird dadurch zwar nicht so blättrig und leicht, ist aber stabiler
und fällt nicht so leicht zusammen, wenn eine Füllung oder Obst
drauf kommt.
Blätterteig stets auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech
legen. (Förmchen oder Springform entsprechend behandeln) und vor dem
Backen 15 Minuten ruhen lassen.