Tomaten-Aubergine-Auflauf



Autor :
Datum :09.11.1994

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

1 Grosse Aubergine
3 Grosse Tomaten, reif
300 g Rindergehacktes
150 g Schafskäse (mild)
3 Grosse Blätterteigscheiben
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/4 l Rinderfond
3 El. Tomatenmark
5 El. Semmelbrösel
5 cl Wermut (trocken)
3 El. Olivenöl, extra
6 El. Öl
Paprika, edelsüss
Pfeffer, schwarz
Salz
Butter für die Form
1 Eigelb


Zubereitung :

1 Stunde vor Kochbeginn die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
und von beiden Seiten gleichmässig mit Salz bestreuen. Die Tomaten
waschen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und
Zwiebeln kleinhacken. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Nicht
vergessen, den Blätterteig, wenn er tiefgefroren ist, vorzutauen.
Hackfleisch im Olivenöl anbraten. Wenn das Hackfleisch beginnt, Farbe zu
bekommen, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Das
Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze
weiter braten, bis es krümelig zerfällt.
Derweil den Rinderfond mit dem Tomatenmark vermischen; diese Mischung über
das Hackfleisch geben und zügig reduzieren, bis die Hackfleischfüllung
dick wird - nochmals, etwas kräftiger, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Hackfleischfüllung in eine Schale geben und mit dem Wermut und den
Semmelbröseln vermischen - die Mischung hat die richtige Konsistenz, wenn
sie *gerade anfängt* "zu klumpen".
Die Auberginescheiben abspülen und trockentupfen; sie dann im Öl *fast*
weich braten. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen und den
gebratenen Auberginescheiben auslegen; über die Aubergine die
Hackfleischfüllung gleichmässig verteilen; als nächstes die
Tomatenscheiben über das Hackfleisch und die Aubergine schichten; die
Tomatenschicht mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.
Auf den Tomaten gleichmässig die Schafskäsescheiben verteilen. Mit dem
*weichen* Blätterteig den Auflauf zudecken; den Blätterteig rund um den
Auflauf, an den Rändern, und an den Überlappungen andrücken.
Blätterteig mit dem Eigelb bestreichen (kann man auch sein lassen, gibt
aber eine schöne Farbe) und mehrmals parallel einschneiden (ca. 6 cm).
Den Auflauf im Backofen bei 220 Grad ca. 45 Minuten backen - eventuell
Garprobe.