Topinambur III - Allgemeines, Anbau, Verwendung i. d. Küche



Autor :Rene
Datum :02.10.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

Topinambur


Zubereitung :

Topinambur in der Küche:
Die rohe Knolle schmeckt fein-nussartig. Man kann sie einfach aus der
Hand essen oder unter alle Frischkostsalate mischen. Besonders gut
passt sie zu milchsauren Gemüsen. Da sich die zerkleinerten rohen
Knollen an der Luft schnell verfärben, ist es zweckmässig, sie in
die vorbereitete Salatsauce zu raspeln und sofort damit zu vermengen.
Die jungen, unterirdischen Triebe, die man beim Ausgraben im späten
Frühjahr findet, schmecken wie zarte spargelspitzen. Sie werden
gründlich gewaschen, von den feinen Würzelchen befreit und mit
einer Kräuter-Sahne-Mayonnaise serviert oder unter beliebige
Rohkostsalate gemischt.
Gekochte Topinamburknollen haben infolge ihres hohen Zuckergehaltes
einen leicht süsslichen Geschmack Er lässt sich einfach
neutralisieren, wenn man schon während des Kochens etwas
Zitronensaft zugibt. Das Topinamburgemüse schmeckt dann fast wie
Schwarzwurzeln oder Artischocken.
Im übrigen ist die Topinambur ein sehr pflegeleichtes Gemüse. Die
Knollen werden unter fliessendem Wasser sauber abgebürstet. Schälen
ist überflüssig. Nur kochen sollten Sie die Topinambur nicht im
ganzen. Die Schalen bleiben nämlich etwas hart. Es ist
zweckmässiger, wenn Sie die Topinambur entweder in Würfel schneiden
oder in Scheiben.