Topinambur-Souffle



Autor :Rene
Datum :25.01.1995

Kategorie :Eierspeisen

Zutaten :

800 g Topinambur; grob geraffelt
1 Lauchstange;fein geschnitten
1 dl Milch
1 dl ;Wasser
1 Knoblauchzehe; gepresst
3 Eigelb
3 Eiweiss
100 g Reibkäse
;Pfeffer
;Muskat


Zubereitung :

Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschliessend
mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen
lassen.
Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und
sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille während 35
bis 40 Minuten backen.
Dazu: Roher Randensalat.