Torta di pane (Brot-Torte)



Autor :Rene
Datum :20.05.1994

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

250 g Altbackenes Brot; ohne Rinde
100 g Harte Amaretti; zerbröckelt
1 l Milch
1 Vanillestengel
150 g Sultaninen
50 g Orangeat; gewürfelt
50 g Citronat; gewürfelt
3 El. Grappa
100 g Mandeln; fein gehackt
75 g Dunkle Schokolade
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Tl. Zimt
1/4 Tl. Macis
3 Eier
140 g Zucker
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz
3 El. Mehl
80 g Butter


Zubereitung :

Beachten:
a) Altbackenes Brot = kein trockenes Brot, sondern 1 bis 3 Tage alt !!
b) Harte Amaretti: es müssen die kleinen, harten Amaretti sein
c) Macis: kann durch Muskatnuss ersetzt werden (Macis ist die
Schale der Muskatnuss).
d) Zuckermenge: ist dem Geschmack anzupassen, variiert zwischen 100
und 180 g, je nach Rezept.
e) Sultaninenmenge: ist dem Geschmack anzupassen, variiert zwischen
50 und 250 g.
Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot - in
Würfeln geschnitten - und Amaretti in eine Schüssel geben,
Vanillemilch darüber giessen und über Nacht - oder mindestens 3
Stunden - gedeckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und
alles durch den Sieb streichen.
Inzwischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der
Grappa beträufeln und einige Stunden ziehen lassen. Zur Brotmasse
geben.
Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale,
Zimt und Macis zu der Brotmasse geben.
Eier mit der Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum
entsteht, unter die Masse ziehen.
Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier
belegen, Rand einfetten und bemehlen, Masse in die Form geben.
Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen, Butterflocken auf
der Oberfläche verteilen. Backen:
1. Variante: 2 1/2 bis 3 Stunden auf der zweituntersten Rille des
auf 150 Grad vorgeheizten Ofens
2. Variante: 1/4 Stunden in den auf 280 Grad vorgeheizten
Ofens, Temperatur auf 180 Grad senken und 1 Stunde backen.
Torte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem
Tortengitter auskühlen lassen, mit einem Messer den Steigrand von
der Springform lösen und Springformrand wegnehmen.
Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.
Getränkevorschlag: Merlot oder Nostrano.
26.11.1993
Menge: 1 Torte