Tortellini mit Endivien-Sahnesauce



Autor :Christian
Datum :29.09.1993

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

200 g Mehl (Type 550)
1 Messerspitze Salz
2 El. Öl
2 Eier (Gewichtsklasse 3)
100 g gekochter Schinken
50 g Rinderzunge (Aufschnitt)
1 Bund Petersilie
2 El. Crème fraîche
1/2 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum Ausrollen
Salz
1 El. Öl
1 Endiviensalat (etwa 500 g)
2 rote Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
1 Becher Schlagsahne (250 g)
2 El. frisch geriebener Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft


Zubereitung :

Mehl, Salz, Öl und Eier mit dem Knethaken des Handrührgerätes vermischen.
Dann den Teig mit den Händen etwa zehn Minuten kräftig kneten, bis er
glänzt und geschmeidig ist. In Klarsichtfolie verpackt eine Stunde
stehenlassen. Inzwischen für die Füllung gekochten Schinken und Zunge fein
würfeln. Petersilie hacken. Crème fraîche mit den Fleischwürfeln,
Petersilie und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Abschmecken. Den
Nudelteig noch einmal durchkneten, dann portionsweise auf wenig Mehl etwa
zwei Millimeter dick ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas von
etwa sieben Zentimetern Durchmesser ausstechen. Einen halben Teelöffel
Füllung auf jede Teigscheibe geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen.
Tortellini formen (siehe Fotos - Moment mal... also: ihr klappt den Teig
über die Füllung und erhaltet somit einen Halbmond von ca. 3,5 cm
Durchmesser; die beiden Spitzen dieses Mondes legt ihr über die Fingerkuppe
des rechten Zeigefingers zusammen und drückt sie aneinander fest. Viola: ein
rundes Törtchen, wie es sein soll.) und in reichlich kochendes Salzwasser
geben, Öl zufügen und etwa acht Minuten sprudelnd kochen lassen. Inzwischen
für die Sauce vom Salat die äusseren welken Blätter und den Strunk
abschneiden. Endivienblätter waschen, trockentupfen und in Streifen
schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in heissem Fett glasig
dünsten. Endivienstreifen zufügen und kurz mit andünsten. Aus der Pfanne
nehmen. Sahne und Käse zum Bratfett geben und in der offenen Pfanne cremig
einkochen lassen. Zwiebeln und Endivienstreifen zur Sauce geben und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für vier Portionen